El valor nutritivo del cuy ya es algo que nadie discute. Este pequeño animalito originario de nuestros andes y criado en el marco de nuestra pequeña agricultura familiar.
La carne del cuy tiene 19.81% de proteína y sólo 2,74% de grasa, además entre los minerales más importantes están el Calcio (29 miligramos), Fósforo (29 mg), Zinc (1.57 mg) y Hierro (1.9 mg). Asimismo, muestra el contenido de las principales vitaminas como la Tiamina (0.06 mg), Riboflavina (0.14 mg) y la Niacina (6.50 mg); así como el contenido de energía que alcanza las 96 kilocalorías (Kcal).
Todo esto aporta nuestro cuy a la alimentación nacional y de manera sana, promover su crianza, abrir mercados para su consumo, es una tarea imprescindible ya que es una herramienta vigorosa para salir de la pobreza y de la desnutrición infantil, ese flagelo que nos azota permanentemente.
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